LA SEGURIDAD EN EL MANEJO DE ALIMENTOS #3 (Handling Food safely)

Rachel C. Swicker
Registered Dietician; District Specialist, Communities, Families
and Youth
Cooperative Extension
University of Massachusetts

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EVALUA TUS CONOCIMIENTOS ACERCA DE LOS ALIMENTOS…

Si utilizas procedimientos adecuados para la preparacion de
alimentos, puedes prevenir el envenenamiento. Comprueba si tus
procedimientos en la preparacion de alimentos son adecuados respondiendo
a las siguientes preguntas. Responde “SI” o “NO”
a cada pregunta.

1. ?Cuando llegas a casa con alimentos frescos, los desempacas
rapidamente y los guardas en el refrigerador?

2. ?Mantienes los alimentos a una temperatura adecuada para evitar
el crecimiento de bacterias en ellos? (Los alimentos calientes
deben conservarse a mas de 140 grados Farenheit (F), y los alimentos
frios a menos de 40 grados F.)

3. ?Tienes cuidado de que los alimentos bajos en acidez y con
alto contenido de proteinas como huevos, leche, y productos derivados
de la misma, carnes, pescado, y aves, no esten nunca fuera del
refrigerador por largo rato ? ( Las bacterias proliferan en este
tipo de alimentos.)

4. ?Colocas los alimentos cocinados en el refrigerador para que
enfrien mas rapidamente? Cuando cocinas en grandes cantidades,
?distribuyes la comida en varios envases pequenos para enfriarlos
mas rapidamente?

5. ?Dejas descongelar alimentos congelados (especialmente carne,
aves y pescado) en el refrigerador o los dejas a que se deshielen
a una temperatura de ambiente antes de cocinarlos?

6. ?Usa una tabla de picar para carnes y pescados; y una diferente
para frutas y verduras? ?Lavas las tablas de picar con agua y
jabon despues de usarlas?

7. ?Enjuagas las latas antes de abrirlas? ?Lavas el abrelatas
despues de usarlo?

8. ?Cuando usas alimentos enlatados (especialmente productos de
tomate) y antes en un recipiente de vidrio o de plastico y los
cubres antes de refrigerarlos?

9. ?Tienes cuidado de usar cucharas diferentes cuando cocinas,
pruebas o sirves alimentos? ?Tienes cuidado de que tus hijos tambien
lo hagan?

10. ?Tienes cuidado de que tus hijos siempre se laven las manos
con jabon y agua caliente antes de cada comida? ?Te lavas las
manos antes de manejar alimentos?

11. ?Te lavas las manos despues de ir al bano, despues de llevar
a uno de los ninos de tu guarderia al bano, y despues de cambiar
panales?

12. ?Les cambias los panales a los ninos en un lugar aislado de
la cocina y de la comida?

13. ?Te aseguras de que personas que tengan alguna cortada o infeccion
en las manos no preparen o tengan contacto con los alimentos?

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Reprinted with permission from the National Network for Child
Care – NNCC.
Swicker, R. (1991). *La seguridad en el manejo de alimentos* (Family
Day
Care Facts series). Amherst, MA: University of Massachusetts.

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ENTRY DATE:: April 1995

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